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广式腊味空气能烘干项目
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工程详情

  广州知名拉肠生产烘干基地,使用jxf吉祥坊热泵烘干机组,研发出新型腊肠烘干工艺技术,使用1台14匹烘干机组配1个100m3聚氨酯烘干房运行。

  腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后保质期内不变质、不发霉,所以这些和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。
  1,预热处理
  把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60℃-?65℃,?不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,?控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45℃-?-50℃,?湿度控制在50-?-55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃,腊肠会沤烂。
  2,定型
  温度控制在掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52°C -?-54°C,湿度控制在45%左右、时间为3-4小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
  3,强化干燥
  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60°C-?62°C,?烘干时间控制在10-?-12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
  经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。通过使用jxf吉祥坊热泵烘干实现全自动分阶段温控技术烘干,客户实现全新低温腊肠烘干,腊肠成色好风味十足,让客户十分满意。

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腊味烘干

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